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La Carabaccia
LA CARABACCIA - ZUPPA DI CIPOLLE DEL '500
1 kg. di cipolle rosse - 50 g. di pancetta - 1 carota - 1 costa di sedano e basilico - olio d'oliva - 1 spruzzata di vino bianco secco - 2 manciate di piselli freschi - 1 di fave spellate - 1 litro di brodo bollente - pecorino dolce grattugiato - fette di pane raffermo abbrustolite - sale

Affettate le cipolle a velo; sciacquatele e scolatele.
Tritate la pancetta con la carota, il sedano e il basilico.
Soffriggete questo trito senza abbrustolire la pancetta, aggiungete un filo d'olio e unite le cipolle; fate insaporire, salate e cuocete a fuoco basso fino a che non sarà tutto ben cotto.
Spruzzate con del vino e, quando sarà evaporato, aggiungete le fave, i piselli e il brodo.
Riportate a bollore e cuocete fino a che le verdure saranno tenere.
Servite la zuppa con pecorino grattugiato e accompagnata con fette di pane.

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