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Acqua Cotta
ACQUA COTTA
verdura - cipolla - pomodoro - olio - pane abbrustolito - un uovo

Nasce come piatto della tradizione contadina, dei carbonai e dei pastori maremmani, e quindi come piatto povero.
Oggi è difficile trovare la vera ricetta dell'acqua cotta, in quanto sono stati aggiunti ingredienti come funghi e pancetta per renderla più saporita.
Viene servita in piccole zuppiere di coccio nelle quali sono state sbattute le uova, poi si adagia il pane ben abbrustolito e si versa sopra la zuppa preparata precedentemente con le verdure.
Si ottiene così un'ottima zuppa dal sapore tipico della campagna.
Si consiglia di accompagnare il piatto con un buon vino rosso, magari un Morellino di Scansano.

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